Die Orecchiette, auch "strascicati" oder "strascinati"(gezogen) genannt, sind eines der typischsten Formate der apulischen Küche. Sie haben die Form einer kleinen, in der Mitte leicht gewölbten Scheibe, und sind in der Mitte zwischen 1,25 und 1,35 mm dick, am Rand hingegen zwischen 1,38 und 1,45. In der gastronomischen Tradition Apuliens der hausgemachten Nudeln verwendet man dafür ausschließlich weißes Hartweizenmehl und Wasser. Der Teig wird in kleine Stücke zerteilt, die dann mit dem Finger über die Arbeitsfläche "gezogen" werden, um ihnen die Typische Form zu geben, wobei die Ränder dann mit dem Daumen umgestülpt werden.