Zutaten (für 10 Personen):
1500 g Recheis Pasta di Peppino Semola Spaghetti
1000 g Fenchel
250 ml Weißwein
500 g Walnüsse
200 g Fetakäse
100 g Butter
100 g Mehl
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Safranfäden, weißer Balsamicoessig
Zubereitung:
Fenchel in Streifen schneiden und in einem Sud aus Weißwein, Wasser, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer garen. Fenchel abschrecken und Sud nicht wegschütten. Recheis Pasta di Peppino Semola Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. In der Zwischenzeit Fenchel mit Walnüssen in Olivenöl anschwitzen und mit dem Sud ablöschen. Mit Mehlbutter eindicken. Spaghetti auf Tellern anrichten, mit der Sauce nappieren und mit Fetak äse und Safranfäden bestreuen.
Tipp: Statt Fetakäse kann auch ein junger Gorgonzola verwendet werden.