Ursprünglich aus dem Mondseer Land stammend, wird dieser Käse bereits seit dem frühen 19. Jahrhundert erzeugt. Der Mondseer von Schärdinger wird in der Käserei Voitsberg in der Steiermark aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die kleinen Käselaibe erhalten durch Behandlung mit Salzwasser und Rotkulturen einen kräftigen pikanten Geschmack. Nach der Reifung weisen die kleinen Laibe eine gelbe bis rotorange Rinde sowie einen geschmeidigen Teig mit Schlitzlochung auf.

Sein typischer pikanter, leicht säuerlicher Geschmack macht ihn zu einem beliebten Käse für Käsesalate, Brett`ljausen und kräftig-rustikale Käseplatten. Er eignet sich auch gut zum Gratinieren und Überbacken.