Das Wurzelbrot ruht 24 Stunden in der Reifekammer, anschließend wird das Brot in speziellen Steinöfen bei ruhender Hitze mit sehr hoher Anfangstemperatur zu 75% gebacken. Dadurch werden die Wurzelbrote außen knusprig, bleiben in der Krume saftig und sind sehr lange frisch und haltbar.