Der Jamon Iberico de Bellota ist 36 Monate gereift und kommt aus Guijuelo, einem Ort, der mitten in einem der berühmtesten Zuchtgebiete für Eichelschweine liegt. Bellota ist das spanische Wort für Eichel, die Schweine leben in der Dehesa = freie Weide, die reich mit Eichen bestanden ist. Luftgetrocknet und daher von sehr großer Haltbarkeit.