Verwendung

Das Hüferscherzel ist aufgrund seiner lockeren Struktur nicht nur zart und mürb, sondern auch etwas marmoriert, also leicht mit intramuskulärem Fett durchzogen. Damit eignet es sich ganz hervorragend für das schnelle Garen. Besonders dann, wenn das junge Schlachtalter und die Reifung für die notwendige Zartheit sorgen.
Manche Kenner geben ihm beispielsweise den Vorzug als Carpaccio- Lieferant. Denn es ist nicht nur preiswerter, sondern auch kräftig in der Farbe und im Aroma.

Tipp

In Deutschland heißt das Hüferscherzel einfach Hüfte, in den USA meist Sirloin Steak und in Großbritannien gerne Rump.
Die Kalbinnen bekommen nur heimisches Futter, sind 24 bis 28 Monate alt, haben ein Schlachtgewicht von 280 bis 360 kg. Fettklasse 2 - 4.