Die Guanciale / 'Schweinebacke' ist eine original italienische Spezialität, die auf traditioneller Weise aus der besonders zarten Schweinewange unter Verwendung eines fein abgestimmten Rezeptes hergestellt wird. Die typische Dreiecksform wird auch heute noch von Hand zugeschnitten, bevor das Produkt leicht geräuchert wird und anschließend ca. 2 Monate reift. Dieses besondere Produkt besticht durch die feine Konsistenz und das pikant-pfeffrige Aroma, das süßlich nachschmeckt.
Diese Spezialität ist nicht nur ein Muss für die Zubereitung der Pasta all’Amatriciana, sie schmeckt hervorragend auch dünn geschnitten auf einer angewärmten Scheibe Brot z.B. als Vorspeise oder aus der Pfanne leicht angebraten.