Die für den Vin Santo bestimmten Trauben werden spät gelesen, erst wenn ein hoher
Zuckergehalt den langen Reifungsprozess den dieser Wein vor sich hat garantieren kann.
Die Trauben werden in Räumen die großen Temperaturschwankungen ausgesetzt sind
für ca. drei Monate zum Trocknen aufgehängt.Der dank einer sanften Pressung entstandene
Most wird langsam vergoren und für vier/sechs Jahre in speziellen länglichen Eichenfässern
ausgebaut