Kohl bildet wie Kraut je nach Sorte große, runde bis ovale Köpfe mit eng anliegenden Blättern aus, die jedoch stark gekraust bis blasig gewellt sind. In seiner Form leitet der Kohl vom Kopf- zum Blätterkohl über, da die blasig aufgewellten Außenblätter abspreizen und die Kopfbildung etwas lockerer, mit fast salatähnlichem Kopf ist.