Die Lammstelze im Ganzen ist bereits ein hochwertiges Schmorgericht, ausgelöst und als Lammvögerl mit oder ohne Fülle ist sie ein Gedicht. Das saftige und aromatische Fleisch dieses preiswerten Teilstücks muss nur ausreichend lange bei niedriger Temperatur gegart werden, um zart zu werden. Die dabei entstehende Gallerte veredelt den Bratenfond.