Die Limette ist die Frucht des tropischen Limettenbaums aus der Familie der Rautengewächse. Ihre dunkelgrüne Schale ist dünn und glatt. Sie enthält ätherische Öle und besitzt grünlich schimmerndes, saftiges Fruchtfleisch. Ihr säuerlicher Charakter eignet sich unter anderem für die Zubereitung von Tatar, Ceviche und Fisch-Carpaccio aus. Die extrem kälteempfindliche Limette wird nur in tropischen Regionen angebaut. Die Maison Ponthier hat entschieden, sich mit Limetten aus mexikanischen Gegenden zu versorgen. Mexiko, größter Produktionsland von Limetten mit Brazilien, bietet sehr aromatische und wohlschmeckende Sorten an.