Wie der Name schon sagt, stammt auch das Hüferschwanzel aus der Hüfte, genau genommen aus der Nische zwischen Hüfte und Nuss. Dieses kleine Teilstück war früher so beliebt, dass es den besten Kunden des Fleischers vorbehalten blieb, wie die deutsche Bezeichnung Bürgermeisterstück noch verraten. Heute ist das Hüferschwanzel unter anderem eine interessante Alternative zum Tafelspitz.