Acquerello wird im Piemont angebaut, mit klarem Schmelzwasser vom Montblanc gewässert und genießt eine lange Lagerung von 1-3 Jahren. Dadurch bleiben Stärke, Vitamine und Proteine erhalten. Die Reiskörner nehmen beim Kochen an Volumen und Gewicht zu, er bleibt bissfest!