Frischer Kren hat einen intensiven, scharfen Geschmack. Kren ist eines der schärfsten Gewürze überhaupt. Dabei entfaltet die Wurzel – ähnlich wie Zwiebeln oder Knoblauch – ihre Schärfe erst durchs Aufschneiden oder Reiben. Die beißenden Senföle entweichen nämlich erst dann, wenn die Zellen verletzt werden.