Weißer Pfeffer stammt von derselben Pflanze, wie auch schwarzer, roter oder grüner Pfeffer. Für die Farbe ist der Erntezeitpunkt ausschlaggebend. Um weißen Pfeffer zu ernten, muß die Frucht der Pfefferpflanze ganz ausgereift sein. Die Frucht wird dann nach der Ernte in Waser eingelegt, um die Fruchthülle zu entfernen. So kommt man an den weißen Stein der Frucht, der das eigentliche Pfefferkorn ist. Die Pfefferkörner werden dann noch getrocknet. Pfeffer enthält ätherische Öle und Piperin, welches der Träger des scharfen Pfeffergeschmacks ist. Weißer Pfeffer hat eine reinere Schärfe, da er weniger ätherische Öle enthält als die anderen Pfeffersorten.