Er schmeckt dezent, zuweilen leicht bitter und zergeht im gegarten Zustand auf der Zunge. Im Vergleich zu anderen Sorten muss weißer Spargel dafür recht lange gekocht werden: 15 bis 20 Minuten. Im Gegensatz zur grünen Sorte muss weißer Spargel außerdem gründlich geschält werden, bevor er gegart wird.